In questo corso potrai acquisire diverse tecniche della panificazione, la preparazione e gestione del lievito madre. Realizzerai i pani lavorando farine classiche, speciali e alternative.
Imparerai le forme tradizionali e innovative del pane made in Italy con i maestri della Nazionale Italiana Panificatori.
Contenuti
Teoria e regolamentazioni della panificazione italiana
Elementi Merceologici e Tecnologie del Settore Panificazione
I diversi tipi di lievito madre, dalla creazione alla gestione
Le diverse bighe, i pre-impasti
Tecniche di impasti diretti, indiretti, alternativi, innovativi e funzionali
Le corrette maturazioni, pezzatura, pirlatura e compressione
Le cotture nei diversi forni
Esposizione del pane, il “Bread a Gourmet” nuovo progetto NIP
Svolgimento
Nella seda NIP di Forlì e altre sedi in Italia
Durata
15 ore
A chi è rivolto
A tutti
Attestato
Certificato di partecipazione al corso “Pani con Lievito Madre”
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